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超市里的米其林餐厅——Alice Ristorante探店

阅读 1959 自由行攻略 2018-06-22
Candy__凯迪 马蜂窝攻略作者

微信公众号:凯迪de心情日记 新书《寻味米其林》即将上市 吃货+微信:18364693138

接地气的意大利米兰一星米其林,地铁直达,简单易入手,快来尝一尝~

是的你没看错!人均1000+的米其林一星餐厅,开在超市里。
脑补一下画面,是不是觉得不太美?
让我们把故事从头开始讲起。女大厨Viviana出生在美丽的阿玛菲海岸,她有着女性特有的敏感,坚持选用最好的原料。有多夸张呢?她的餐厅供货商是意大利高端美食超市——Eataly。这可不是想象中家乐福沃尔玛那种风格的平民超市,而是非常高逼格非常有来头的餐厅超市鼻祖,就连时尚界的老佛爷都对它爱到不行。
一打眼看过去就觉得,很贵。
阿不,很上档次。有点像中国的进口超市的调调。
我们再把注意力集中到Viviana身上,她对这家高端供货商有多爱?
她把餐厅搬到了超市里,就在Eataly楼上。
要想吃饭,必须先进超市。
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Viviana的厨艺发展史,在1999年获得了突破。她遇到了一个改变她事业的女人——Sandra。
有时候厨艺这种事,真的是三分天注定,Sandra的姓,在拉丁语里,就是一种鱼的名字。总之她以伺酒师的身份辅佐着Viviana,在男人的世界里,她们拼到了第一序列。


总之,这家名为爱丽丝的店,大概是全米兰吃海鲜最棒的选择了。
大落地窗外是古老的凯旋门,视野非常开阔。
用仙人掌盆景来做隔断,保证了客人的隐私空间感。
开放式厨房可以远观厨师们烹饪,每道菜都像一个秀一样。
洗手间小秘密:女性创始人的贴心之处,莫过于女洗手间里一个藏酒的木盒,打开后里面是备用的卫生巾和卫生棉。很好奇男生侧的木盒里放的什么。
考虑到之前10道式吃到撑,这次选了7道式。刚落座,伺酒师就解释说:“今天我们只吃鱼哦,所以配的都是白葡萄酒。”
不胜酒力的我先选了一杯不含酒精的软饮,是苹果汁、柠檬和生姜的混合果汁。
殊不知开胃起泡酒是一瓶2008年的Annamaria?Clementi,比法国香槟还要高一档,单瓶约90欧。错过了这份惊喜,不甘心~
Alice的藏酒算丰富,有200多款,而且档次较高,相比其他一星,Alice的酒的确是值得品尝的。


Finger Food

四款开胃小食,分别是塞了烤培根肉粒的土豆,包裹了开心果的一小束鲜花沙拉,腌三文鱼及鱼子,鳕鱼酱手卷。
盛土豆的盘子,是一整块木化石,太漂亮了。

前菜

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好喜欢Alice搭配的餐具。这一抹地中海蓝的盘子中央是一整只海鳌虾,虾黄做成了一粒红珊瑚的样子。用柚子汁调味,这一清爽的味道让肥嫩的虾肉非常鲜美。
旁边搭配的杯子里是苹果汁。别小看这一口,是五种苹果混合的浓缩果汁,家用榨汁机做不出这效果。喝苹果汁时想起了《红楼梦》里要用几只鸡配的茄鲞,吃货们食不厌精脍不厌细的做作,表现的淋漓尽致。
搭配前菜的白葡萄酒来自主厨Viviana的故乡阿玛菲海岸,口感很轻柔,来自Marisa?Cuomo酒庄,通常是二星级餐厅才会搭配的酒。
第二道菜是一整条红鲻鱼。
我一向头疼用刀叉剔鱼刺,结果发现配的餐具居然只有一把勺子。用勺子挖开鱼腹,哇贴心的已经去除了鱼骨,懒人大爱。
番茄沙司的味道很浓郁,黄油煎的面包碎提香,酥脆的面包蘸着汤汁吃掉,有种满足感。
今日最佳要献给这份熏肉汤意面,搭配了鱿鱼丝和蛤蜊。细意面非常劲道,不是煮不熟的夹生感,也不是煮过头的黏连感,总之的确是恰到好处。汤汁真的是鲜美而且入味啊,我吃这一口的时候眼睛都亮了。最后还特别跟Sandra夸这份面是我吃过最棒的海鲜意面,Sandra就开心地解释说这是店里的招牌。
如果吃货们想来Alice又觉得太贵,那么单点一份SuperSpaghettino就可以领会餐厅的灵魂了。

主菜

哈哈意大利饺子上桌。
琥珀色的白葡萄酒有明显陈酿的感觉,回味悠长。
两个吃不出什么馅儿的饺子,上桌后服务生拎着小茶壶来浇上马苏里拉奶酪汁(每顿意大利菜里都会出现的马苏里拉奶酪,大家记住了吗?)。饺子旁边是一段煎物,点缀了青苹果、番茄、薄荷和罗勒叶,好精致。
咬了一口煎物,啊是去皮的茄子!那么这饺子也是茄子馅无误了,来个“一茄二吃”.
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最后一道主菜,土豆泥上摆着三块烤鲭鱼段,搭配了奶油块、烤韭菜,又淋上了鲭鱼鱼油。上桌后同样是拎着小茶壶浇了高汤,烤后肉质纹理清晰的鲭鱼肉与汤汁融合,会有更复杂的味道。


甜品

终于迎来了我最爱的甜点环节。
搭配甜点的酒叫Albanadi?Romagna,一开始伺酒师介绍时还以为是来自罗马尼亚的酒,其实不是哦,是意大利本土的酒,甜蜜蜜但是酒精很重,女孩子可要当心,不要最后一口喝断片。
玛瑙盘子里盛着糯米纸包裹的核桃酱,海藻胶啫喱包裹了芒果酱,这种精细加工到肉眼看不出原食材的法子,就是米其林最爱的创意理念。白砂糖高温融化拉丝后形成棉花糖,一个看似不是糖但明明是糖的食物;草莓千锤百炼做成仿真糖壳里面再塞草莓奶油,一个看似草莓却不是草莓的食物,让人恍惚有种是非颠倒的感觉。
正说着分子料理,真正的米其林风格美食就上桌了。
好似一块白色的石头,又像是被敲裂的鹅蛋,奶油脆皮里包裹着泡沫、咖啡冰激凌、酒精巧克力和烤杏仁,还撒了一点带香气的辣椒粉。
另外一大盘,是鲜花簇拥的香蕉、草莓、核桃和花生。
香蕉剥开啫喱外皮,里面是香甜的香蕉果肉泥,花生居然也可以剥开壳,这真是一边吃一边觉得好玩又好笑的甜点,太可爱了。
最后少不了花式蛋糕petit fours?环节。
经理在桌上打开了一个旋转木马一样的立体贺卡,对照着贺卡上的人物形象一一介绍餐厅的厨师。随后在木马上摆放了一整圈小甜品。
树莓啫喱卷着山羊奶油,柠檬软糖,迷你芝士蛋糕,奶油挞,裹了食用金箔的巧克力,草莓软曲奇,以及口感柔软丝滑的松露巧克力。
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毫不拖泥带水,非常流畅的7道式,各款海鲜不串味,每一道都印象深刻,前后的小零食也不喧宾夺主。
饭后自然是例行的合影环节,主厨Viviana不在,Sandra看家,还特别强调年轻的厨师团队里有一位中国厨师、一位日本厨师、一位韩国厨师,可见Alice主张的融合全球美味的理念不是虚谈,是的的确确在学习各家所长坚持创新。
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点评

如果想在米兰吃一顿海鲜大餐,那么专注吃鱼的Alice是我最推荐的一家。
如上文强调,海鲜意面是Alice家的灵魂,一定不能错过,另外分子料理概念的甜点拼盘也是他们家招牌。
Alice家的配酒大约是二星的水平,但还是一星的价位,所以想体验米其林的全套服务,在这里选择配酒是最好选择。
开在人流密集的超市里,空间感和隐私感都会弱一些,也可能是因为人气过旺,工作日中午居然会有满座+翻台的时候,有点像中国般的热闹感。所以如果担心吃米其林不懂规矩着装太随意等等,可以拿Alice试手,相对而言更亲民一点。餐具看得出来已经用了多年,有轻微磨痕,再过几年就可以算得上一家老店啦。
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餐厅信息

餐厅名称:Alice?Ristorante
主厨:Viviana?Varese
地址:Piazza?25?Aprile,?10?20121?Milano,?Italy
营业时间:周一到周六?12.30?-?14.00??19.30?-?22.00
预约邮箱:网站填表或?alice@aliceristorante.it
电话:+39?02?4949?7340
类别:米其林1星,创意菜,海鲜
均消:50欧到150欧
官网:https://www.aliceristorante.it/en

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